Alt-i-ett gryte med Quinoa og linser

Ingredienser

• 2.5 dl Quinoa
• 2.5 dl brune eller grønne tørre linser
• Olivenolje til steking
• 1 stor aubergine
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts frisk ingefær, revet
• 1 ts spisskummen
• 1 ts gurkemeie
• 1/2 -1 ts Pul biber/Aleppo pepper, chiliflak eller cayenne
• ca 10 dl grønnsakbuljong ( vann+buljongterninger)
• 1/2 sitron, saften
• 1/2 granateple, kjerner 
• Frisk persille eller koriander, hakket
• Til yoghurt:
• 3 dl gresk yoghurt
• 1/2 sitron, saften
• Litt salt
• 1 fedd hvitløk, finrevet eller knust
• Finhakkete urter eller vårløk

Slik gjør du

1. Linsene skal i denne oppskriften bløtlegges i ca 1 time  for å korte ned koketiden, men det er ellers ikke nødvendig å bløtlegge linser før bruk i andre oppskrifter. Mens linsene bløtlegges kan man forberede yoghurt og grønnsaker.
2. Varm olivenolje i en stor kasserolle og stek aubergineterninger til de har fått litt farge. Ha i hvitløk, ingefær, gurkemeie og chili og stek rask med. Tilsett eventuell mer olivenolje om nødvendig. Skyll quinoa med kaldt vann for å fjerne bitterheten og hell av vannet fra de bløtlagte linsene. Tilsett linser og quinoa til grønnsakene og hell i grønnsakskraft eller buljong (vann +buljongterninger)Kok i ca. 30 minutter til alt vannet er fordampet og linsene er møre. Slå av varmen, behold lokket på, og la quinoa og linsene stå uforstyrret i ca. 10 minutter. Løft og rør quinoa med en gaffel og smak til med sitron og salt eller krydder etter din smak. Dryss over med kjerner fra granatepler og persille . Server med yoghurtdressing.
3. For å lage yoghurtdressing rører du sammen alle ingrediensene.