Grillet paprika- og auberginsalat / Roasted peppers and aubergine salad

For roasted red peppers and aubergine salad recipe in english scroll down the page

Jeg vokste opp med en mor som grillet grønsaker over en gassflamme eller i stekeovn hele året. Grillet paprika og aubergine er ganske vanlig i det marokkanske kjøkken. Vi pleide alltid å ha en tett boks med grillet paprika og auberginsalat i kjøleskapet. Den ble servert som tilbehør eller vi kunne også bruke den som pålegg på brødskivene vår. Jeg serverer salaten gjerne som en del av en Mezze (arbabisk tapasbord), som forrett /smårett på ristet brød med eller uten ansjos eller som middags tilbehør gjerne også med noen smuler fetaost.

 

Grillet paprika- og auberginsalat

Personer: 4

Ingredienser

  • 3 røde paprika
  • 3 auberginer , skjæres i skiver på langs
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss bladpersille, hakket
  • Olivenolje
  • ½ sitron, saften
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du

  1. Forvarm ovn til 250°C
  2. Vask paprikaen og tørk med kjøkkenpapir. Skjær dem i to og legg snittflaten ned i en oljet langpanne. Stek til skinnet bobler og blir delvis sort. Det tar ca 20 minutter. Ta ut av ovnen og ha i en bolle. Dekk til med plastfolie eller lokk. Riv av skinnet og fjern kjernen og del paprikaen i grove strimler..
  3. Skjær auberginer i to eller flere skiver på langs. Det avhenger litt av størrelsen. Riss med kniv i snittflatene, og dryss over litt salt. Legg auberginskivene i på stekebrett eller i en ildfast form og hell olivenolje over. Bak i forvarmet ovn på 200°C i ca. 20 minutter, snu på auberginskiver underveis.
  4. Del auberginer i grove strimler og bland med paprikastrimler, hvitløk, persille, sitron og litt olivenolje. Smak til med salt og pepper.

Roasted red peppers and aubergine salad

I grew up with a mother who roasted vegetables over a gas flame or in the oven throughout the year. Roasted peppers and eggplant are common in Moroccan cuisine. We always used to have a tight box with a grilled peppers and aubergin salad in the refrigerator. It was served as a side dish or we could also use it as a spread on our sandwich after school. I serve this salad often as part of a mezze (arabic tapas), as an appetizer / snack on toast with or without anchovies or as a side

Ingrediens

3 red peppers, whole
3 eggplants, sliced lengthwise
1 garlic clove
2 tablespoons parsley, chopped
olive oil
½ lemon, juice
salt
pepper

Method

Preheat oven to 250°C Wash the peppers and pat dry with kitchen paper. Cut them in half and place the cut surface down in an oiled roasting pan. Bake until the skin bubbles and partially black. It takes about 20 minutes. Remove from the oven and keep in a bowl. Cover with plastic wrap or a lid until cool enough to handle. Peel off the skin and remove seeds and stem and tear in stripes.

Cut aubergines into two or more slices lengthwise. It depends a on the size. Riss with a knife in the cut surfaces, and sprinkle with a little salt. Add auberginslices in an ovenproof dish and pour olive oil over. Roast in preheated oven at 200°C for about 20 minutes.

Tear aubergines in broad strips and mix with roasted peppers , garlic, parsley and lemon. Season with salt and pepper.

1 Comment