Helstekt lammelår med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 2 kg lammelår 
• 3 hvitløksfedd
• Litt pepper
• 2 ss smør
• 2 ts spisskummen
• Til grønnsaken:
• 3 ss olivenolje
• 1 ts paprika
• 1/2 ts malt koriander
• 1/2  ts malt spisskummen
• 1 ts chiliflak
• 1/2 ts malt Ingefær
• 3 fedd hvitløk knust 
• Litt pepper
• Litt bladpersille hakket
• 4 gulrøtter
• 1/2 kålrot i skiver
• 1 liten hokkaido gresskar i båter, med skall (skallet er spiselig)
• 1 boks hakkede tomater
• 2 ts honning
• Frisk mynte
• Tilbehør :Bulgur, couscous, quinoa eller ris og gresk yoghurt

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 125°C
2. Bruk en skarp kniv og stikk små snitt i kjøttet. Del hvitløkfedd i biter og stikk inn i snittene. Gni lammelåret med en blanding av smør, salt pepper og spisskummen. Dytt gjerne litt smørblanding inn i kjøttet.
3. Legg kjøttet over på et stekbrett eller ildfastform. Sett steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet og stek til kjernetemperaturen er 65-70 °C for medium stekt og 75 °C for gjennomstekt
4. Fobered grønnsakene og lag olje og kryddermix til grønnsakene i en bolle. Legg alle grønnsakene sammen med kjøttet de siste 20 -30 minutten av steketiden og hel litt av olje-krydderblandingen over lammelåret. Lammelår på ca 2 kg vil ta ca 2,5. Ta ut steken, pakk den inn i aluminiumsfolie og la den hvile.
5. Hev temperaturen til 200 °C. Ha hakkede tomater og honning i langpannen med grønnsakene og løft forsiktig i grønnsakene og kraften som har dannet seg i bunnen av langpanna. Stek grønnsakene videre i 10 - 15 minutter mens steken hviler. 
6. Server med dryss av frisk hakket mynte, gresk yoghurt og bulgur.