Søtpotetgryte med linser og karri

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss fersk ingefær, finhakket eller revet
• 2 ss karripulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1/2 - 1 ts chiliflak
• 1 laurbærblad
• 1 liten sellerirot, skrelles og kuttes i mindre terninger 
• 2 søtpoteter, skrelles og kuttets i store terninger
• 1.5 dl brune eller grønne linser
• 5-6 dl grønnsakbuljong (vann og pulver eller terninger)
• 1 boks hakkete tomater ca 400 g
• Frisk koriander, grovhakkede
• 1 boks kokte brune bønner , ca 300 g 
• 1/2 sitron, saften
• Salt og pepper

Slik gjør du

1. Varm oljen i en stor kjele, tilsett løk og hvitløk og stek i noen minutter til løken er blank. Rør selleriterninger, ingefær og krydder og laurbærblad og stek i 1 min til. Tilsett søtpoteter og linser og bland godt sammen med krydder. (Grønne og brune linser trenger ikke bløtlegging, men skyll dem under vann før bruk.) Tilsett buljong og kok opp gryten. Reduser varmen og kok linser og grønnsaker  i ca 15 minutter.
2. Tilsett hakkete tomater og koriander (spar litt koriander til pynt). Kok videre i ca 15 minutter til grønnsakene og linser er myke og til nesten all væske er kokt inn. Tilsett mer vann underveis om det er nødvendig for kokeprosessen.
3. Rør i ferdigkokte brune bønner og smak til med sitron, salt og pepper. Dryss over litt hakket koriander og server med yoghurt naturell, ris, brød eller en grønn salat til.