Ovnsstekt curry kylling med kokosmelk og nudelsalat

Ingredienser

• 1 hel kylling ca. 1,2 kg eller kyllinglår
• 2 store ss rød thai currypaste
• 2,5 dl kokosmelk
• Litt sort pepper
• 1 ts havsalt
• 1/2 lime
• 1 ss rapsolje
• -
• Nudel salat kan lages med forskjellige typer grønnsaker og dressinger. Til min nudelsalat har jeg brukt:
• 250 g nudler
• 10 stk reddik, tynne skiver
• 1 liten rødløk, finsnittet
• 2 never radicchio rosso eller annen salat eller rødkål
• Frisk koriander, hakket
• 2 ss rapsolje
• Litt sesameolje
• Lime, juice
• Chili eller chiliflak (kan sløyfes)
• Litt sort pepper
• 1⁄2 ts salt
• Nøtter som cashewnøtter, peanøtter osv, hakket ( jeg brukte curry cashewnøtter)

Slik gjør du

1. Forvarm ovn til 180°C
2. Bland rød thai currypaste, kokosmelk, salt, pepper, og juice fra en 1/2 lime. Legg kyllingen i marinaden og bruk hendene til å dekke godt med marinade over hele kyllingen. Mariner i ca. 15 minutter. Legg kyllingen over i en oljet ildfast form og ta vare på det som er igjen av marinaden. Legg aluminiumsfolie over formen med kyllingen – dette gir en saftigere kylling. Stek så kyllingen i ovnen i 30 minutter. Ta kyllingen ut av ovnen etter 30 minutter. Hell over resten av marinaden og bruk gjerne en pensel for å dekke jevnt over kyllingen. Hell ca 1,5 dl vann i formen og sett tilbake i ovn uten aluminiumsfoljen og stek videre i 30 -40 minutter til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Kjernetemperaturen i lårene bør være ca. 65 grader. Du kan også stikke en kniv i låret på kyllingen - er kraften som renner ut klar, er kyllingen ferdig. Husk å la kyllingen hvile litt før du skjærer den opp og å bruk den gode sausen fra marinaden.
3. Serveres med limebåter og nudelsalat eller ris .
4. -
5. Nudelsalat:
6. Kok nudler etter anvisningen på pakken, skyll med kaldt vann og la dem renne godt av seg i et dørslag. Bland nudlene med olje, reddik i skiver, løk, salaten og frisk koriander. Smak til med salt, pepper og limejuice. Dryss over hakkete nøtter.