Kyllingcurry suppe med peanøtter og nudler

Ingredienser

• 8 - 10 dl kyllingbuljong eller kraft
• 400 g kyllingbryst
• 1 boks (4 dl kokosmelk)
• 1 løk, finhakket
• 1 ss fersk ingefær, revet
• 2 fedd hvitløk, hakket eller revet
• 300 g sopp, skivet
• 3 ss peanøttsmør
• 2 ss Thai rød karripasta 
• Litt soyasaus
• 2 ss fiskesaus
• 1 lime, juice + 1 lime til servering 
• 1 bunt koriander 
• Noen dråper sesamolje
• 2 pakker eggnudler eller ramen nudler
• Til servering : Litt koriander chiliflak eller chili og hakkede peanøtter

Slik gjør du

1. Legg kyllingfileten i en kasserole med kyllingbuljong eller kraft og la det småkoke i ca 8 minutter til kyllinkjøttet er nesten kokt. Legg kyllingfiletene på tallerken og skjær opp i skiver. Kok nudler etter anvisning på pakken og sett til side.
2. Varm litt olje i en kasserole og fres løk, hvitløk og ingefær. Tilsett currypaste og det øverste laget av kokosmelken og la det surre i noen minutter.
3. Ha i soppen og fres rask i krydderblandingen. Rør i peanøttsmør og hel i resten av kokosmelken og buljong/kraft.  La det småkoke  i noen minutter.
4. Tilsett oppskåren kyllingfilet, fiskesaus,litt soyasaus og lime juice.  Smak på maten og juster. Strø over fersk koriander helt på slutten.
5. Server kylingcurry i dype skåler med nudler og dryss over koriander, hakkedde peanøtter og chili.