Skalldyrpilaf

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 ss ghee eller smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten løk, hakket
• ¼ ts safran
• 1 knivsodd malt kanel
• Litt pepper
• 3 dl basmatiris
• 6 dl hønsebuljong ( terninger og vann)
• ½ sitron, saften og finrevet skall
• 12 scampi uten skall
• 1 kg blåskjell
• 200 g frosne erter
• litt persille, hakket

Slik gjør du

1. Skyll risen i kaldt vann. Varm oljen og smør i en stor kjele og fres løk og hvitløk. Ha i ris og alle krydder bortsett fra safran. Stek løk og ris videre under stadig omrøring til risen er blank i ca 3 minutter. Knus safran tråder med fingertuppene i buljongen. Tilsett 5 dl av buljongen i risblandingen og kok i ca 12 minutter med lokk på. Trykk først scampi lett i risen, legg blåskjell opp på scampiene og erter øverst uten å røre i risen . Hell over resten av buljongen og kok i ca 8 minutter til med lokk på . Slå av varmen og la risen hvile og skalldyrene bli ferdig dampet under lokk i 5 minutter. Legg gjerne et kjøkkenhåndkle mellom lokk og gryten mens retten hviler for å absorbere en del av dampen. Da får du fine løse riskorn. Bruk en gaffel for å løse opp risen og blande med skalldyr og erter. Dryss over med persille , pynt gjerne med noen reker og server med sitron båter til.