Entrecote med spinatris og sitronaioli

Ingredienser

• 800 gram entrecote
• Smør til steking
• Salt
• Pepper
• -
• Spinatris
• 1løk, hakket
• 300 gram baby spinatblader, hakket
• 1 bundt dill, finhakket
• 1 sitron , saften
• 200 g basmatiris
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• -
• Sitronaioli:
• 2 eggeplommer
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1/2 ts sennep, Dijon
• 1/2 dl olivenolje
• 1 1/2 solsikkeolje
• 2 ss sitron saft 1 ss sitronskall revet
• Salt og pepper
• Pepper

Slik gjør du

1. Forvarm ovn til 170°C
2. Begynn med aioli. Knus hvitløk. Visp eggeplommene og hvitløk sammen i en bolle og tilsett oljen i en tynn stråle under kraftig pisking. Den skal ha en tykk og fin konsistens og se ut som mayonais. Tilsett, senne, sitronsaft og skall og smak til med salt.
3. Kjøttet skal være romtemperert før det tilberedes. Salt og pepre kjøttet og brun det raskt på alle sider i en stekepanne på høy varme. Sett et steketermometer i kjøttet, og legg det i en ildfast form. Stek entrecôten på 170°C til kjernetemperaturen viser 58 °C. Mens kjøttet hviler 20 minutter på benken, stiger kjernetemperaturen til 62°C og du får perfekt medium stekt biff. Liker du kjøttet mer rosa, tar du kjøttet ut når kjernetemperaturen er 52°C. For gjennomstekt kjøtt er kjernetemperatur 63°C.
4. Mens kjøttet hviler:
5. Ha olivenolje i en kasserolle og stek løken til den er myk. Tilsett spinatbladene og halvparten av dill og stek til alle bladene har falt sammen. Rør i risen og fres rask til all risen er dekket med olje. Hell i 4 dl vann, tilsett litt salt og kok opp. Skru ned varmen på det laveste og la risen koke med lokk på i ca. 20 minutter. Rør i sitron saft og resten av dill rett før risen skal serveres .