Ceviche av torsk eller skrei med appelsiner

Ceviche er råmarinert fisk. Man «koker» fisk i en sur marinade fra sitrusfrukt. Når fisken ligger i marinaden vil syren fra sitrusjuicen trenge inn i fiskekjøttet og bryte ned proteinene, noe som gir den ferdige cevichen samme tekstur som varmebehandlet sjømat. Det er som oftest lime som blir brukt, men man kan også bruke både sitroner og appelsiner.
Ceviche er mest kjent som en peruansk rett. Men strengt tatt så er ikke ceviche peruanske – det er helt vanlig å lage ceviche i hele Latin-Amerika.I Ecuador tilsetter de tomatsaus, mens man i Mellom-Amerika ofte serverer ceviche som taco måltid med lefser eller tostadas. Den peruanske cevichen er enkel – og det er den vi kjenner. Her er fisken kun marinert i sitrus med litt chili og kanskje litt løk.
Jeg lager ofte ceviche, med forskjellig type fisk og sitrusfrukter og jeg varierer også tilbehør. I denne oppskriften bruker jeg skrei eller torsk og søte saftige appelsiner. Det er to fine råvarer som er i sesong nå og smaker helt fanatastisk.

Fiskeretten kan serveres som forrett eller som en hovedrett med  med ris, tortillalefser, rødløk og en enkel quacomole til.