Currysuppe med scampi og risnudler

Ingredienser

• 1 ss solsikke olje, til steking
• ½ chili, finhakket ( vær forsiktig og begynn med mindre om du ikke er vant med sterk krydret mat)
• 2 1/2 ss rød thai currypaste ( her kan du også prøve deg frem, den er sterk)
• 4 dl kokosmelk
• 1 tommelstor ingefær, skivet
• 6 dl kylling/ hønsekraft eller buljong (Vann og buljong terning) + 1 dl vann om den blir for salt ( både currypaste og buljong innholder en del salt)
• 3- 4 kaffirlime (limeblader)
• 12 store eller 250 g rå scampi, skrelt
• 2 – 3 ts fiskesaus
• En stor neve grønnsaker som brokkolino, brokkoli i små buketter eller sukkererter
• 1 lime, saften
• Frisk koriander, hakket
• 100 g risnudler eller mer omdu er veldig sulten

Slik gjør du

1. Varm olje i en stor gryte og fres chili. Tilsett currypaste og fres videre sammen med chili i 30 sekunder. Hell i en tredjedel av kokosmelken. Kok opp under omrøring og småkok til det dannes noen fettperler på overflaten. Ha i resten av kokosmelken, ingefær og buljong og la småkoke i noen minutter. Tilsett scampi, kaffirlimeblader og fiskesaus og kok i noen minutter til scampi har skiftet farge. Tilsett grønsakene helt til slutt og rør i lime saften. Nudlene kan tilsettes mot slutten av koketiden sammen med grønsakene eller kokes for seg.
2. Enkleste måten å koke risnudler på er å legge nudlene i en bolle og helle kokende vann over nudlene. Dekk til bollen og la nudlene ligge i bløt i ca. 3 minutter. Hell av vannet og skyll nudlene i kaldt vann. Klipp gjerne risnudler litt med saks, da blir de lettere og håndtere. La dem renne godt av seg og bland inn litt sesamolje så de ikke klistrer seg. Fordel nudler i skåler, øs over currysuppe med scampi og server med mer lime, hakket chili og koriander.