Gresskarsuppe med kokosmelk

Ingredienser

• 1 liten løk
• 1 ss frisk ingefær, revet
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 rød chili, hakket
• 1,2 kg gresskar, rens og skjær i terninger
• Ca 1 liter grønnsakbuljong eller kraft
• 2 dl kokosmelk
• 1 lime , saften
• salt og pepper  
• Olje til steking   

Slik gjør du

1. Fres løken i litt olje til den begynner å bli myk. Tilsett ingefær, chili, hvitløk og stek i et par minutter til. Ha i gresskar, og kraft eller buljong. Kok opp og la det hele småkoke til gresskar er helt møre, i omtrent 20 -30 minutter. Kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser eller i mikser. Tilsett kokosmelk eller rømme og smak til med limesaft, pepper og salt.
2. Server med friske spirer og gresskarfrø eller bare litt hakket koriander.