Gresskar – og gulrotsuppe med parmesan og parmesan krutonger

Ingredienser

• Til suppen:
• 1 løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 3 gulrøtter, terninger
• 1 flaskegresskar eller hokkaido( ca 600 g),skrell og skjær i biter
• 100 g sellerirot, terninger
• 1,2 l kylling eller grønsakbuljong ( terninger + vann)
• 3 ss revet parmesan
• ½ sitron, saft
• Pepper
• Salt
• Ekstra virgin oliven olje til steking
• Parmesankrutonger:
• 3 brødskiver fra et dags gammelt brød i små terninger ( jeg brukte rugbrød )
• 1 fedd hvitløk, knust
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1ss persille, hakket
• Litt revet parmesan til å strø over krutongene

Slik gjør du

1. Varm olje i en kjele og fres løk og hvitløk . Tilsett gresskar, gulrøtter, selleri og buljong. Det er lurt å ikke ha all buljong i på en gang. På den måten har du mer kontroll over hvor tykk du vil ha suppen. Kok i 20 minutter til grønsakene er møre. Kjør suppen glatt med stavmikser eller blender og tilsett gjerne mer buljong om den er for tykk. Ha i parmesanost og rør til den er smeltet. Smak til med sitron, salt og pepper.
3. Parmesankrutonger:
4. Bland olivenolje, hvitløk og 1 ss hakket persille i en bolle og vend brødterningene i krydder oljen. Legg på stekebrett med bakepapir og strø over revet parmesanost. Grill krutonger i ovnen i et par minutter på full varme og snu dem underveis. Server suppen gjerne med en skje yoghurt, rømme eller fløte, krutonger og et dryss persille.